今年2016年も越前寒晒しそばに挑戦中｜越前そば粉の通販・販売｜新着情報

2016年01月23日

越前寒ざらし蕎麦日記2016①
今年も「寒晒しそば」に挑戦中！
　寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約１ヶ月かけて乾燥する一連の作業である。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされている。
　寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もある。
　原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。昨年は水温が高かったのか一部発芽してしまったので、漬ける場所を一昨年の場所に戻してみた。今夜から大寒波が押し寄せるとのこと。その前に作業を終えるべく大寒の次の日に作業を実施。水温は５度と意外に高めか。
　10日後には川から引き上げる。
今年はどんな味になるだろうか？
乞うご期待下さい！