新着情報｜深い味わいと豊かな香りをお届け！　越前そば粉の通販・販売　斉藤製粉所

2023-04-19 19:55:07

今年も「越前寒晒しそば」の挑戦をしました。ただ今限定販売中です！

　寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約１ヶ月かけて乾燥する一連の作業です。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。

　寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もあります。

　原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。

　大寒前から川に浸け、2週間後に川から玄ソバを揚げ、寒風に晒して３週間ほど乾燥しました。

　寒ざらし玄ソバの抜実のみを軽く割った後、低速回転の石うすにかけ、甘皮も丹念に挽き上げ約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉に仕上げました。

 

　玄ソバが紫外線を受けているせいか、そばを打ってから２日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日の内に食していただきますようにお願いいたします。

　香りも色も良く、おいしいそば粉に仕上がっています。寒晒しとしての特徴が出ているかどうかは微妙ですが、雑味の少ないなめらかなそばを味わってみませんか？。

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越前大野産特別栽培（区分①無農薬・無化学肥料)そば粉販売中！

2023-02-02 21:14:46

福井県特別栽培農産物（区分①）の認証を得た
越前大野産そば粉を販売中。
農薬不使用・化学肥料不使用！

早刈り品と成熟品ともにそろえております。
なくなり次第販売終了です。
一度ご賞味あれ！

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令和４年産　大野産早刈りソバ＜新そば＞　入荷

2022-11-18 11:37:46

連絡が遅くなりました。

越前大野産早刈りそば<新そば>入荷！

今年もこの季節がやってきました。
大野産早刈り新そば粉をお届けします。
今年は播種時期に雨が多く、十分に成長しないまま秋に。
僅かしか入荷しません。何はともあれ一度お試しください。

通常より10日から2週間程早く収穫した「早刈りソバ」（黒化率が50％程度）は、色・香り・味が良いとされています。コレステロールの抑制作用があるポリフェノールが多く含まれ、血圧降下作用を持つルチンも多く含まれているとされています。

旬の味・香りをお楽しみください！

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クラウドファンディングMakuake　本日最終日

2022-11-14 13:33:40

弊社では、現在クラウドファンディングmakuakeに挑戦しております。

https://www.makuake.com/project/sobakonosaito/
かなり苦戦しております。
本日14日が最終日です。
よろしくお願いします。

ギフトセットなどに使用する

「福井県による特別栽培(農薬不使用・化学肥料不使用）」に認証された令和4年産の新ソバが入荷しました。

今週中には発送可能です。

＞＞続きを読む

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令和４年産　福井県産早刈りソバ＜新そば＞【福井市南部産大野在来種】　入荷

2022-11-14 13:15:24

福井県産早刈りそば<新そば>入荷！🌟
いよいよ新そば入荷！お待たせしました。
まず、福井市南部産(品種:大野在来種)が入荷！
香の高い、緑色した玄ソバに仕上がってます。

11月１４日から販売開始予定です。
新そばの予約に関しましては、普通にお申し込みください。

通常より10日から2週間程早く収穫した「早刈りソバ」（黒化率が50％程度）は、色・香り・味が良いとされています。コレステロールの抑制作用があるポリフェノールが多く含まれ、血圧降下作用を持つルチンも多く含まれているとされています。

旬の味・香りをお楽しみください！

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