2021-04-29 13:57:26
今年も「越前寒晒しそば」の挑戦をしました。
 今年は8日から大雪に見舞われ、川まで行けるかどうか心配だった。一乗滝までは行けず、一昨年漬けた手前の小川に漬けることとした。大寒からから4日遅れての作業。2月第1週末に川から玄ソバを揚げ、寒風に晒して乾燥する。
 原料は、越前大野産、福井県認定の特別栽培玄ソバである。
 寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥する一連の作業である。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされている。
 寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もある。

 寒ざらし玄ソバの抜実のみを軽く割った後、低速回転の石うすにかけ、甘皮も丹念に挽き上げ約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉に仕上げました。

 玄ソバが紫外線を受けているせいか、そばを打ってから2日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日の内に食していただきますようにお願いいたします。


ご注文はこちら!


2021-02-04 09:03:16

福井県特別栽培農産物(区分 砲稜Ь擇鯑世
                      越前大野産そば粉を販売中。

         農薬不使用・化学肥料不使用!

早刈り品と成熟品ともにそろえております。
なくなり次第販売終了です。
一度ご賞味あれ!

こ注文はこちらへ

2021-01-13 15:41:35
この度の大雪の影響により、一時期発送受付が停止しております。
雪の峠は過ぎたものの、2月13日現在、福井県内・石川県・富山県・新潟県へのお荷物の引受が停止状態です。また、復活しても、交通障害により配送に遅延が生じます。
そのためにお届けまでお時間を頂戴する状態になっております。
あらかじめご了承のほどよろしくお願い申し上げます。

詳細は、お気軽にお問い合わせください。
 
2021-01-02 18:19:00
新年明けましておめでとう🎍ございます。
 旧年中はご愛顧いただき深く感謝申し上げます。今年は皆様にとって良き1年になりますように!
また弊社も世の中のお役にたてるよう心新たに取り組みた
いと思います。 また、本年もその時点でできる限り、香りの良い・風味の良い・打ちやすいそば粉を、お届けできるよう努めてまいりますので、相変わらずよろしくお引き立ての程お願い申し上げます。
今年は丑年、牛のようにゆっくりと、でも確実な歩みで大きな成果に向けて努力を重ねる年にしたいと思います。本年も宜しくお願い申し上げます。
本年の営業は、1月5日からとなります。

 
2020-12-18 11:28:01
いよいよ年の瀬!
今年こそは、ご自分で年越しそばを打ってみませんか?
現在、そば粉の予約受付中です。

今年は豊作。味も近年では抜群においしいですね。

ご希望の到着日を記入してください。
24日以降の予約がかなり埋まってきております。
ご注文はお早めにお願いします。
年内のご注文受付は、26日までとさせていただきます。
それ以降は、電話でご確認をお願い申し上げます。
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業務用特注そば粉 貴店のご要望に合わせたそば粉をご提案いたします。

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の日がお休みです。
また、の日の営業は13:00までとなります。 その為、メールの返信・電話でのお問い合わせ・ご注文の確認や変更などができませんのでご了承ください。

お問い合わせ先
大正8年創業 有限会社斉藤製粉所  越前そば粉の斉藤
斉藤製粉所 外観
〒919-0321
福井県福井市下河北町11-3-2
E-Mail:saitohseifun@nifty.com
TEL 0776-38-3158
FAX 0776-38-7096
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