2020-04-27 21:02:06
今年も「越前寒晒しそば」の挑戦をしました。

今年は、雪が少なく温度も高く、幾分芽が出た状態になってしまいました。さらに寒風に晒される回数も少なく、突然の雨に濡れてしまうこともあり、気分の重たい作業となりました。
 しかし、想像以上に、色も香りも良くおいしいそば粉に仕上がっています。寒ざらしとしての特徴が十分に出ているかどうかは微妙ですが、雑味の少ない滑らかなそばを味わってください。


 寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥する一連の作業です。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。
 寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もあります。
 原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。
 寒ざらし玄ソバの抜実のみを軽く割った後、低速回転の石うすにかけ、甘皮も丹念に挽き上げ約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉に仕上げました。

 玄ソバが紫外線を受けているせいか、そばを打ってから2日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日の内に食していただきますようにお願いいたします。


ご注文はこちら!


2020-02-14 16:24:15
福井県特別栽培農産物(区分 砲稜Ь擇鯑世娠杼安臾郢困修佇瓦鯣稜簔罅
農薬不使用・化学肥料不使用!

早刈り品と成熟品ともにそろえております。
なくなり次第販売終了です。
一度ご賞味あれ!

こ注文はこちらへ
 
2019-12-09 21:34:12
いよいよ年の瀬!
今年こそは、ご自分で年越しそばを打ってみませんか?
現在、そば粉の予約受付中です。
ご希望の到着日を記入してください。
24日以降の予約がかなり埋まってきております。
ご注文はお早めにお願いします。
年内のご注文受付は、26日までとさせていただきます。
それ以降は、電話でご確認をお願い申し上げます。
2019-12-09 21:32:40
今年も師走を迎えました。
弊社も年末に向けて忙しくなってまいりました。
玄ソバを持ち込んで委託加工を希望される方は、12日までに弊社工場までお持ちください。
もし遅れそうならばご一報願います。
それ以降の依頼は、年明けとなりますのでご注意ください。
 
2019-10-29 11:10:23
福井県産早刈りそば<新そば>入荷!🌟
いよいよ新そば入荷!お待たせしました。
まず、福井市南部産(品種:大野在来種)が入荷!
香の高い、緑色した玄ソバに仕上がってます。
11月5日から販売開始予定です。
新そばの予約に関しましては、普通にお申し込みください。

ただし必ず備考欄に、「新そばで」、あるいは「新そばができ次第発送」なる記述をご記入ください。

福井県産は刈取りが始まったところです。台風の影響が心配されたところですが、収穫量は昨年に比べればかなり良い状態です。
その状態でもできるだけ美味しいそば粉をお届けできるよう努めて参ります。

通常より10日から2週間程早く収穫した「早刈りソバ」(黒化率が50%程度)は、色・香り・味が良いとされています。コレステロールの抑制作用があるポリフェノールが多く含まれ、血圧降下作用を持つルチンも多く含まれているとされています。


旬の味・香りをお楽しみください!

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業務用特注そば粉 貴店のご要望に合わせたそば粉をご提案いたします。

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また、の日の営業は13:00までとなります。 その為、メールの返信・電話でのお問い合わせ・ご注文の確認や変更などができませんのでご了承ください。

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大正8年創業 有限会社斉藤製粉所  越前そば粉の斉藤
斉藤製粉所 外観
〒919-0321
福井県福井市下河北町11-3-2
E-Mail:saitohseifun@nifty.com
TEL 0776-38-3158
FAX 0776-38-7096
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