2020-07-23 14:45:42
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2020-07-06 12:00:26

いよいよ今年も福井の夏そば新そばが入荷しました。

     7月6日より販売開始!!

 夏そばの生産は今年で10年目。初めは「春のいぶき(九州)」「なつみ(北陸)」の品種を用いましたが、2年目より「キタワセ(北海道)」を追加し、研究を行なってきました。3年目より「キタワセ」に品種を絞り、本格栽培となりました。
 秋の福井産新そばに比べると味は多少なりとも落ちますが、そばが最も求められるこの夏の時期に新そばを食べられるのは魅力的です。キタワセを使用しても福井産の味が漂います。

 刈取り時期に雨が続き収穫量がどうなるのかまだ未定ですが、今のところ9月中旬までの期間限定販売とします。

「福井の夏そば」2020年6・7月産
 〇品種:キタワセソバ
 〇産地:福井市・坂井市北部丘陵地区

☆2015年、FBC「旅サラダ」で「福井の夏そば」が紹介されました。

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2020-06-25 10:23:18

いよいよ今年も福井の夏そば新そばが刈取り中です。
今週末に入荷予定です。

     7月4日より販売開始予定!!

 夏そばの生産は今年で10年目。初めは「春のいぶき(九州)」「なつみ(北陸)」の品種を用いましたが、2年目より「キタワセ(北海道)」を追加し、研究を行なってきました。三年前より「キタワセ」に品種を絞り、本格栽培となりました。
 秋の福井産新そばに比べると味は多少なりとも落ちますが、そばが最も求められるこの夏の時期に新そばを食べられるのは魅力的です。キタワセを使用しても福井産の味が漂います。

「福井の夏そば」2020年6月産
 〇品種:キタワセソバ
 〇産地:福井市・坂井市北部丘陵地区

☆2015年、FBC「旅サラダ」で「福井の夏そば」が紹介されました。

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2020-04-27 21:02:06
今年も「越前寒晒しそば」の挑戦をしました。

今年は、雪が少なく温度も高く、幾分芽が出た状態になってしまいました。さらに寒風に晒される回数も少なく、突然の雨に濡れてしまうこともあり、気分の重たい作業となりました。
 しかし、想像以上に、色も香りも良くおいしいそば粉に仕上がっています。寒ざらしとしての特徴が十分に出ているかどうかは微妙ですが、雑味の少ない滑らかなそばを味わってください。


 寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥する一連の作業です。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。
 寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もあります。
 原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。
 寒ざらし玄ソバの抜実のみを軽く割った後、低速回転の石うすにかけ、甘皮も丹念に挽き上げ約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉に仕上げました。

 玄ソバが紫外線を受けているせいか、そばを打ってから2日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日の内に食していただきますようにお願いいたします。


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2020-02-14 16:24:15
福井県特別栽培農産物(区分 砲稜Ь擇鯑世娠杼安臾郢困修佇瓦鯣稜簔罅
農薬不使用・化学肥料不使用!

早刈り品と成熟品ともにそろえております。
なくなり次第販売終了です。
一度ご賞味あれ!

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業務用特注そば粉 貴店のご要望に合わせたそば粉をご提案いたします。

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