2022-04-10 19:26:46
今年も「越前寒晒しそば」の挑戦をしました。ただ今限定販売中です!
 寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥する一連の作業です。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。
 寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もあります。
 原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。
 大寒前から川に浸け、2週間後に川から玄ソバを揚げ、寒風に晒して3週間ほど乾燥しました。
 寒ざらし玄ソバの抜実のみを軽く割った後、低速回転の石うすにかけ、甘皮も丹念に挽き上げ約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉に仕上げました。
 
 玄ソバが紫外線を受けているせいか、そばを打ってから2日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日の内に食していただきますようにお願いいたします。

 香りも色も良く、おいしいそば粉に仕上がっています。寒晒しとしての特徴が出ているかどうかは微妙ですが、雑味の少ないなめらかなそばを味わってみませんか?
 
ご注文はこちら!


2022-01-30 18:29:22
越前寒ざらし蕎麦日記2022

今年もまたまた懲りずに「越前寒晒しそば」に挑戦中!

 今年は大寒前の1月15日に、一乗滝の近くの川に玄ソバを浸けてきた。今年は雪が降り一乗滝までは行けず、昨年と同じ場所でかなり手前の小川に浸けてきた。

 原料は、越前大野産、福井県認定の特別栽培玄ソバである。

 寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥する一連の作業である。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされている。

 寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もある。
 今年は、1月29日に川から玄蕎麦を揚げ、14日川に漬けたことになる。これから寒風に晒す作業で、天気とにらめっこの毎日である。

今年はどんな味になるだろうか?
乞うご期待下さい!
2022-01-27 10:18:14

福井県特別栽培農産物(区分 砲稜Ь擇鯑世
                      越前大野産そば粉を販売中。

         農薬不使用・化学肥料不使用!

早刈り品と成熟品ともにそろえております。
なくなり次第販売終了です。
一度ご賞味あれ!

こ注文はこちらへ

2022-01-14 11:23:15
本年もよろしくお願いします。
年が明けて早々、1月7日FBCの「おじゃまっテレ」の「そばびと」のコーナーで紹介されました。
是非ご覧ください。


https://www.fbc.jp/tv/ojama/backnumber/ojama_164151923817768
 
2022.01.07(金)

『斉藤製粉所』社長 齊藤稔さん

大正8年創業の斉藤製粉所。
そば粉の製粉・販売を手掛ける会社です。

齊藤社長は、石臼での製粉にこだわり、
香り良く、しっとりとした上質なそば粉を
安定して消費者に供給することが使命と話します。

斉藤製粉所のそば粉を使う店のコメントも交えて
その魅力をお伝えします。


雑誌「そばびと」でも紹介されています。
2021-12-19 16:25:25

いよいよ年の瀬!
今年こそは、ご自分で年越しそばを打ってみませんか?
現在、そば粉の年末予約受付中です。

旬の香り・味をお楽しみください。

ご希望の到着日を記入してください。
24日以降の予約がかなり埋まってきております。
ご注文はお早めにお願いします。

年末まで雪の予報が多くなっています。雪による交通障害で荷物の到着遅延が生じると思われます。。
十分な余裕をもって予約をお願いします。
年内のご注文受付は、26日までとさせていただきます。
それ以降は、併せて電話でご確認をお願い申し上げます。

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業務用特注そば粉 貴店のご要望に合わせたそば粉をご提案いたします。

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の日がお休みです。
また、の日の営業は13:00までとなります。 その為、メールの返信・電話でのお問い合わせ・ご注文の確認や変更などができませんのでご了承ください。

お問い合わせ先
大正8年創業 有限会社斉藤製粉所  越前そば粉の斉藤
斉藤製粉所 外観
〒919-0321
福井県福井市下河北町11-3-2
E-Mail:saitohseifun@nifty.com
TEL 0776-38-3158
FAX 0776-38-7096
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