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2019-07-09 14:09:42

いよいよ今年も福井の夏そば新そばが入荷しました。

     7月11日より販売開始!!

 夏そばの生産は今年で9年目。初めは「春のいぶき(九州)」「なつみ(北陸)」の品種を用いましたが、2年目より「キタワセ(北海道)」を追加し、研究を行なってきました。三年前より「キタワセ」に品種を絞り、本格栽培となりました。
 秋の福井産新そばに比べると味は多少なりとも落ちますが、そばが最も求められるこの夏の時期に新そばを食べられるのは魅力的です。キタワセを使用しても福井産の味が漂います。

 刈取り時期に雨が続き収穫量がどうなるのかまだ未定です。昨年のように七月初めの豪雨による穂発芽の発生もまだ見られないことから、今のところ9月中旬までの期間限定販売とします。

「福井の夏そば」2019年7月産
 〇品種:キタワセソバ
 〇産地:福井市・坂井市北部丘陵地区

☆2015年、FBC「旅サラダ」で「福井の夏そば」が紹介されました。

ご注文はこちらへ


 

2019-07-09 14:07:56
いつも「越前そば粉の斉藤をご利用いただきありがとうございます。
今年も、完熟(成熟)そば粉を販売することといたしました。
月替わりで産地を変えて販売する予定です。

7・8月は「南越前町(南条)」産!
7/10から販売予定です。



 
2019-06-14 23:45:46

お客さま各位

いつも越前そば粉の斉藤をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

大阪市内で「G20サミット」が開催されることに伴い、大阪府内で大規模な交通規制が行われる影響で、6月27日(木)から7月2日(火)頃まで、関西地方の一部地域がお届け先となる荷物のお届けに遅れが生じる可能性があります。この影響で、下記の地域で一部サービスを一時的に中止されることとなりました。なお、交通規制の状況等の影響によっては対象地域以外でも遅れが生じる可能性があります。

お客さまにはご迷惑をおかけしますが、あらかじめご了承いただきますようお願い申しあげます。

  1. 対象地域

    大阪府(全域)、兵庫県(芦屋市、尼崎市、伊丹市、西宮市)

  2. 対象地域宛ての荷物
    1. (1)宅急便の「お届け日指定」ならびに「時間帯お届けサービス」の中止

      対象地域宛てで、お届け予定日が6月27日(木)から7月2日(火)までの荷物は、お届け日指定ならびにお届け時間帯の指定はお受けすることができません。

    2. (2)荷受けを中止するサービス

      対象地域宛ての「クール宅急便」「宅急便タイムサービス」は、6月26日(水)から6月29日(土)まで、一時的に荷受けを中止します。

2019-05-04 22:56:46
今年も「越前寒晒しそば」の挑戦をしました。

今年は水の浸けている間、昨年の豪雪とは打って変わって温度が高く、芽が出るのではと心配しました。本来大寒の日に水の浸け、立春に川から揚げる予定にしていましたが、気温が高いため今年は2月28日に川に漬け、2月8日に川から揚げました。それでも若干芽が出ているような。しかし、屋上での乾燥時期は、程よく日光にあたりながらも、気温は低く寒風に晒せる期間は長く、絶好のコンデションだったかもしれません。
 おいしいそば粉に仕上がっています。最近の中では秀逸の出来かもしれません。


 寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥する一連の作業です。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。
 寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もあります。
 原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。
 寒ざらし玄ソバの抜実のみを軽く割った後、低速回転の石うすにかけ、甘皮も丹念に挽き上げ約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉に仕上げました。

 玄ソバが紫外線を受けているせいか、そばを打ってから2日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日の内に食していただきますようにお願いいたします。


ご注文はこちら!


2019-04-07 14:02:20
いつも「越前そば粉の斉藤をご利用いただきありがとうございます。
今年も、完熟(成熟)そば粉を販売することといたしました。
月替わりで産地を変えて販売する予定です。

4・5月は「あわら市」産!
4/10から販売予定です。


あわら市は、丘陵地の水はけのよい土壌でのそばの栽培が多く、最近作付面積も増え、質の良い玄ソバが届けられます。丸岡に劣らない産地に育ってきています。

 
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