越前寒ざらしそば粉1kg
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商品コード :
SOBA-KANZ-10 
定価 :
オープンプライス
販売価格(税込) :
2,268円
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 寒ざらしとは、秋に収穫したソバを、玄ソバの状態で厳寒の冷たい清流に2週間ほど漬け、これを引き上げて寒風と真冬の紫外線の強い太陽光線にさらして一カ月ほど乾燥するという一連の作業です。手間のかかった玄そばです。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。
 原料は越前大野産の玄ソバ。水に漬ける場所は、「一乗滝」付近。寒ざらし玄ソバの

抜き実のみを軽く割った後、低速回転の石臼にかけ、甘皮も丹念に挽きあげ、約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉です。
 玄ソバは紫外線を受けているせいか、そばを打ってから2日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日に食していただきますようにお願いいたします。


H28年産真空パック
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 60サイズ(重量約4kgまで):220円
 80サイズ(重量約10kgまで):350円
 100サイズ(重量約18kgまで):660円

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大正8年創業 有限会社斉藤製粉所  越前そば粉の斉藤
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福井県福井市下河北町11-3-2
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