2019-02-09 08:59:50
越前寒ざらし蕎麦日記2019
寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もある。
今年は、2/8に川から玄蕎麦を揚げた。これから寒風に晒す作業で、天気とにらめっこの毎日である。
今年はどんな味になるだろうか？
乞うご期待下さい！
今年もまたまた懲りずに「越前寒晒しそば」に挑戦中！
大寒から一週間遅れ一乗滝の近くの川に玄ソバを浸けてきた。今年は昨年に比べるとほとんど雪がなかったが、川に漬けるときになって雪が降り昨年と同じ場所でかなり手前の小川に浸けてきた。
原料は、越前大野産、福井県認定の特別栽培玄ソバである。
寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約１ヶ月かけて乾燥する一連の作業である。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされている。
今年は、2/8に川から玄蕎麦を揚げた。これから寒風に晒す作業で、天気とにらめっこの毎日である。
今年はどんな味になるだろうか？
乞うご期待下さい！
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